ロティサリーの喫煙者が再びクールに

ツールにあるM&M BBQ Companyの製造工場前の砂利場に車を停めると、4台のオフセットスモーカーがスクラップ置き場にある古いマッスルカーのように金網フェンスの後ろに積み上げられているのが見えた。 それらは少なくとも一時的には役に立たなくなり、かつてそびえ立っていた煙突は切り離されて地面に横たわっていた。 共同オーナーのマイク・ミラー・ジュニア氏は、レストランがオフセットスモーカーを4台の新しいM&Mローティサリーに置き換えた後、ベルトンのミラーズ・スモークハウス（無関係）からそれらを運び込んだと語った。 所有者はM&Mに対し、オフセットを改修して売りに出すよう依頼した。 これらの喫煙者が文字通り塵の中に放置されているのを見ることは、ロティサリー喫煙者の人気がいかに急速に成長したかを示す比喩でした。

オフセットスモーカーとロティサリースモーカーの違いは非常に大きいです。 M&M は両方を製造していますが、これはメーカーとしては異例です。 通常、ショップはどちらかを選択して生産します。 最近のオフセット、特に千ガロンのオフセットは、通常、古いプロパン タンクから作られています。 鋼製の火室が一方の端に溶接され、もう一方の端には排気装置として背の高い鋼管が取り付けられています。 排気は火室から煙のような熱風を吸い込み、肉の上を流れて調理し、煙で味付けします。

M&M's を含む一部の回転焼き店は、調理に木材を使用しますが、コンセントに接続されている場合にのみ機能します。それらは、回転する棚の観覧車が内部にある巨大な金属製の箱です。 煙と熱は調理室に引き込まれ、一連の電動自動ダンパーを通して排気されます。 クックはオフセットよりも手間がかからないプロセスですが、正しく行えば、結果は非常に似たものになります。

マイク・ミラー・シニアは、メスキートに本拠を置く J&R マニュファクチャリング社の修理工としてバーベキュー業界でキャリアをスタートしました。同社は 1974 年以来、ローティサリー スモーカーのオイラー モデルを製造してきました。2003 年に、ダラス南東のツールに M&M ピット リペア社を設立しました。 彼の息子であるマイク ジュニアと息子の友人マット サットンがこのビジネスに加わり (マイク シニアは現在ほとんど引退して​​います)、彼らは徐々に喫煙者の修理から喫煙者をゼロから構築することに焦点を移してきました。 M&M と J&R マニュファクチャリングとの長い歴史を考えると、同社のローティサリー スモーカーがオイラーに似ているのは驚くべきことではありませんが、マイクとマットは、機能を向上させるために修理した経験に基づいてデザインを変更したと述べています。

M&M は 5 年前に自社設計の最初の回転焼き店を販売しましたが、その年に製造したのは 3 台だけでした。 今年はすでに40個売れました。 「今こそ、これらがどれほど素晴らしいかを人々に知ってもらう時です」とマイク・ジュニアは店の外で、ノース・リッチランド・ヒルズのパトリオティック・ピッグに向かう、新しく塗装された漆黒のローティサリー4軒を眺めながら私に言った。 M&M は、カスタマイズとして、ドア ハンドルを A-10 Warthog 航空機の使用済み 30 mm シェル ケーシングと交換しました。

10年近くにわたり、1000ガロンのスモーカーはテキサスの新しいバーベキュー店で主流の調理機械でした。 Austin Smoke Works が 2015 年にそのモデルの販売を開始すると、Mill Scale、Cen-Tex、Backline Fabrication、Moberg など、他のテキサスの建設業者もこれに続き、業界でよく知られるようになりました。 この中で調理することは、ピットマスターの全木材調理に対する献身的な姿勢を示していますが、ステータス シンボルでもあります。 それらを使用するレストランは多くの調理能力を必要とし、喫煙者に 20,000 ドル以上を落とす余裕があります。 それは今もそうだが、ショールームレベルのカスタムペイント仕上げを施したM&Mのロティスリーが、こうした古い主力店から注目を集めつつある。

昨年末、M&M が明るい白に塗装し、光沢のあるゴールドのアクセントを加えた回転焼き肉店をラスベガスのウィン カジノに出荷しているインスタグラムのビデオを見たとき、私は二度見しました。 薪の火で肉を燻製するために作られたマシンでその色が非実用的であることは、ラスベガスの要因である可能性がありますが、色のオプションについての問い合わせがさらに増えました。 マイク ジュニア氏は、3,000 ドルの料金がかかるカスタム ペイント スキームについて、「これほど大きな反響になるとは知りませんでした」と語った。

アーカンソー州のライトズ・バーベキューではアーカンソー大学の赤を採用し、DFWのハイム・バーベキューではTCUホーンド・フロッグスの深い紫を披露するなど、さまざまな色が同社のソーシャルメディアフィードに掲載され続けた。 驚いたことに、最新のトップ 50 リストで 1 位となったフォート ワースの Goldee's Barbecue はライト グリーンでした。 M&M は、セガンのバーント ビーン社に送られた燻製器に実際の金箔を使用しました。