ベアナイフ: どこで買えるか

「これは単なるナイフではなく、芸術です」と小道具マスターのローラ・ローパーはショーのために調達した日本鋼の刃について語る

アンナ・ティングリー著

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先週、第 2 シーズンが Hulu に戻った「The Bear」では、各シェフのそれぞれのナイフほど重要な小道具はありません。 レストラン業界の現実的な高値と非常に困難な低値を紹介することで知られるこのシリーズにとって、すべてのシェフが必要とする適切なツールを入手することは不可欠でした。

たとえば、カーミーの2,000ドル以上の日本鋼のナイフを考えてみましょう。これは、彼が恥ずかしがって隠そうとしている、高級レストランで働いていた拷問を受けたシェフの経歴を初めて微妙にほのめかしています。

「私たちは彼に歩行者以外の何かを持たせたかったのです。なぜなら彼はすでにニューヨークに行っていて、すでにジェームズ・ビアード賞を受賞していたからです」と番組の小道具マスターのローラ・ローパーはバラエティに語った。 「ビバリーヒルズの日本製ナイフのものです。 彼らはとても有名で、人々は彼らのことを知っています。」

シーズン1で、彼が盗んだと同僚を告発したのと同じナイフ（彼のイニシャルが丁寧に飾られている）が、ストーブの下に落としてしまったことが判明する――これは彼が足場を失いかけている兆候だった。 そしてシーズン 2 では、カーミーと残りのチームが昔ながらのデリをミシュランに値するレストランに変えるためにたゆまぬ努力をしている間、カーミーは最も大切にしていた料理道具を新しく昇進した副料理長のティナに渡します。手から離す前に、確信がある場合は 2 回。

「これは彼が本当に協力し、彼女を輝かせていることの象徴です」とローパーは言う。 「これは単なるナイフではなく、芸術です。」

主力のマックナイフから日本鋼、包丁や肉切り刃に至るまで、ローパーは「ザ・ベア」に登場する（ほぼ）すべてのナイフとその重要性を詳しく説明しました。 自分で購入できる場所は次のとおりです。

カーミーは、シーズン 1 と 2 を通じて、月心 210mm に加えて、越前吉見 240mm と 150mm を切り替えています。これらはすべて、ビバリーヒルズにある日本からの輸入品です。 「あの店の特徴は、すべての日本の包丁が手鍛造されていることです」とローパー氏は言います。 「私たちが協力する家族やアーティストはそれぞれ、異なるタイプの手鍛造鋼を作っています。」

「そして、はい、木製の鞘が付属しています」とローパー氏は続けます。 「それはナイフを保護するためですが、誤ってナイフをいじってしまう人を守るためでもあります。 これらのナイフはすぐにあなたを切ります、あなたは何をしているのかわかりません。 彼らはとても鋭いです。 彼らはまったく異なる扱いを受けています。 シカゴには研ぐ方法を知っている場所が 1 つか 2 つしかありません。」

Japanese Steel Imports のその他の注目のナイフ:

Yoshimi Echizen 150mm Stainless Clad Blue Super Kurouchi Wa-Petty ($220)

月心 ステンレス 210mm 和牛刀 ($140)

越前よしみ 240mm $325 今すぐ購入

ゆっくりとメニューをマスターしながら、シドニーは、豪華な緑色のパッカウッドハンドルを備えたこの 165 mm 堺菊守ナイフで野菜やハーブを切っている様子が見られます。 日本製の鍛造ブレードはセイスケナイフのもので、ローパーはティナや他の副料理長向けのナイフもそこから調達しています。

清助刃物のその他の注目の包丁:

結城正景 白鋼 No.2 梨地 ペティユーティリティ 120mm ($199)

堺孝行 ステンレス牛刀 180mm ($109)

ヨシミ・カトウ VG10 ニッケルダマスカス ペティユーティリティ 150mm ($319)

華神 コバルト特殊鋼 ダマスカス 牛刀 240mm ($329)

北岡秀夫 白鋼2号ダマスカス柳刃 270mm ($309)

Yu Kurosaki Senko R2/SG2 Hammered Gyuto 210mm ($429)

堺菊守 青鋼 三徳 165mm $129 今すぐ購入

エピソード 9 で名ばかりのレストランがついにオープンすると、副料理長全員がこれらのサムラ ナイフを使用します。これは、シーズン初めのティナの頼りになる刃でもあります。 ローパーは、ブランドの爬虫類ラインからサムラスライサーとシェフナイフを特別に調達しました。